作り方

所要時間：35分（漬け込みの時間をのぞく）

分量：2.25kg（中瓶3個分）

保存期間：6ヶ月

1. すべての野菜を金属製でないボウルに入れる。塩を水1.2Lで溶かし、野菜にかける。野菜が塩水に漬かるようにお皿をかぶせ、24時間漬けておく。
2. リンゴは芯と種もあわせて鍋に入れる。そこに水1.5Lと、ローズマリーの茎を加える。一度沸騰させ、フツフツと30～40分もしくはリンゴの形がなくなるまで加熱する。マッシャーもしくはフォークを使いリンゴをつぶす。
3. 中力粉、グラニュー糖、ターメリック、マスタードパウダーをボウルに入れ、ピクルスビネガーを少々加えてペースト状になるように混ぜる。これをステンレス製の鍋に移して残りのピクルスビネガーを加え、ダマが残らないようにかき混ぜながら加熱する。一度沸騰させたら火を弱めて15分程フツフツと煮詰める。
4. 野菜を加え、ソースにしっかりからませる。殺菌済の温かいガラス容器に移し、ビネガー対応か、金属製でない蓋を使用して蓋をする。この時、気泡がないか確認すること。出来上がったものは涼しくて暗い場所に保管する。そのまま1ヶ月程度味をしみ込ませ、開封後は冷蔵庫で保存する。